《我的美食向导 2》开播了，我倒是不着急看，想囤着等播完了再一口气刷完。
先给大家安利另一部很好看的美食纪录片——
《也好吃》
《我的美食向导》有陈晓卿，《也好吃》有马世芳。
10 年前爱听电台的人，对马世芳应该不陌生，台湾知名音乐电台主持人。
美食纪录片不一定需要一个懂音乐的主持人，但一定需要一个懂美食的主持人。
马世芳既是又是，这下好了，美食节目不只是"也好吃"，也好听！
影片的配乐技巧，留待你们看的时候再发掘，咱们主要说说它怎么个好吃法。
节目不长，一共 16 集，一集也就 20 来分钟。
拍得太好看了，物理意义上的好看。
食欲几近跃出屏幕，奉劝大家一定不要半夜食用 ...
除了画面，当然也拍得很好看！
它和别的美食纪录片不太一样，不是从多宏大的角度，和你讲清、理顺食物的脉络。
而是从个体出发，讲特定的人，对特定食物的印象和理解。
所以与其说是按食物来请嘉宾，不如说是按嘉宾来寻好吃的食物。
这档美食纪录片，请来了音乐人、主持人、作家、咖啡店主理人 ...
但这些 title 在这里都可以暂时卸掉，《也好吃》里，大家都是"主吃人"的"陪吃人"。
16 集的纪录片，一共拍了 16 个主题，有时拍一样食材，好比说豆腐、鱼。
有时拍一道菜，比如叉烧、牛肉面、百叶烧肉。
有时则是一个食物类别，比如早餐、火锅、面包、夜市小吃。
主吃人和陪吃人就这样走街串巷，游走于台湾的菜场、夜市、超市、米店、豆腐店、面包房、香料店 ...
所以它其实不只在拍食物，也在拍人文。
除了吃好吃的，也做好吃的。
马世芳是会做菜的人，节目里总是去外面吃完一样食物，又回到厨房复刻。
嘴上说着吃不下了，真的吃不下了，但怎么会呢。
幕后的摄影师、编导总是能在"危急关头"及时出现，仿佛看到我和同事的日常
而会做菜的人，总是太爱买菜了！
原先计划只买两人份的面包，一旦买起来就收不了手，最后收获满满一大桌碳水。
本来只想买一两条鱼，做一两道菜，果不其然又买多了。
哼哧哼哧做完 9 道菜，最后累得瘫在沙发上互相埋怨，我要笑晕了
会做菜的人，也有翻车的时候。
有一集马世芳手抖下多了盐，在镜头前还强装镇定，最后果不其然被大家吐槽太咸。
这也是我觉得，这部片子很有"人味"的原因所在。
他们并不在乎穿帮，很多本应该剪掉的内容，就这样大喇喇放出来了，可能也是台湾人特有的松弛感吧 ~
请来的嘉宾很多，大家对于吃、对于食物的理解，我也很有共鸣。
比如讲叉烧这一集，曾宝仪说，叉烧不能太精致，应该是带有"草莽味"的。
一定要肥瘦相间，梅花肉做出来的叉烧就是比猪颈肉更好吃，口感不是平铺直述，而是起起伏伏。
现在餐厅会把叉烧烧到焦黑的部位去掉，其实那个地方才最好吃！
日本作家近藤小姐，震惊于台湾的早餐居然可以如此丰富。
马世芳说，因为一天的开始，就要尽量对自己好一点。
本早餐爱好者深表赞同
以及我们都相信，贵的东西一定有贵的道理，嘿，就是不信邪
不管主吃人还是陪吃人，大家都是有分寸的爱吃之人，言语风趣幽默。
它是一部美食纪录片，给我的观感也很像一本美食散文集。
一档节目看下来，我的表情、心情都是舒展的，正如食物常常带给我们的感受一样。
唯一要注意的就是，一定要配餐食用，否则很容易被馋到。
所以我也安排了一道很下剧的菜，你们和影片一起放心收下 ~
我的菜，也好吃
紫苏蒜香鸡爪
广州气温一怒之下暴跌 3 ° C，足足降到了 30 ° C 呢！
管它台风还是秋风，明人不说暗话，起风了，我馋鸡爪子了。
鸡爪有多高热量，就有多美味，哪怕知道吃一次要胖 3 斤，依然割舍不掉对它的爱。
它虽然很邪恶，对下厨人却很友好。
提前焯水去腥，再和调味一起炖煮入味的事儿。
如果你恰好有一个高压锅，那就更省心了。
不到 10 分钟就能做出这样软糯脱骨的鸡爪，以后再也不用去外面吃贵贵的鸡爪煲。
用到的调味都挺家常的，基底风味就是蒜香、咸辣。
在这个基础上，撒了多多多多紫苏碎，风味立马变得清新、复合。
我觉得紫苏是点睛之笔，但如果实在没有也可以不放，也是一道 9 分的菜了 ~
这么美味的料汁，只焖鸡爪还不够，要加点配菜进去。
我放了黄瓜，你换成玉米、西葫芦、豆干、豆腐串也是可以的。
不管是当下饭菜，下酒菜，还是下剧小零嘴，都够够的 ~
而且学会了这个配方，也可以拿来对付鸡翅、翅尖、排骨、猪蹄啥的，十分万能！
- 紫苏蒜香鸡爪 -
[ 食材 ]
鸡爪 600g 黄瓜 1 根 蒜蓉 1.5 头 姜片 4 片 泡椒 5 根 小米辣 2-3 根 辣椒面 2 小勺
生抽 1.5 大勺 老抽 1 小勺 蚝油 1 大勺 冰糖 10g 紫苏、葱花适量
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 厚肉的鸡爪去指甲，对半砍开，洗净血水
2. 鸡爪冷水下锅加 3 片姜焯水，沸腾后撇去浮沫，煮 2 分钟捞起
3. 蒜瓣、1 小片姜、小米辣、泡椒用打蒜器打碎 / 剁碎，黄瓜一切四，去瓤斜切成条，紫苏切碎
4. 高压锅中倒入适量油，下入蒜蓉辣椒末小火炒香，再加入辣椒面炒出红油
5. 加入鸡爪、生抽、蚝油、老抽、冰糖翻炒出酱香味，倒入没过鸡爪一大半的热水，盖上锅盖，上汽后转小火压 6-7 分钟
6. 自然泄压后开盖，大火收浓汤汁，倒入黄瓜条、满满紫苏碎、葱花翻拌几下即可出锅
如果汤汁太稀，可以勾点薄芡增稠
紫苏一撒，高温一熏，香气满到溢出来！
牙齿啃断关节，舌头上颚一抿，皮就褪出了骨头，软软糯糯落到了嘴里。
蒜香、咸香、紫苏香通通打过来，辣意逐渐叠加，吃到后面鼻涕都流下来了。
胶质留在嘴巴上，黏黏的，香香的 ~
这个汁，拿来拌饭超绝，要是煮一把面条进去吸汁，哇塞！
《也好吃》中有两个回到故乡的故事，让我印象还蛮深刻的。
一个是讲新北市三峡区一家专门卖豆制品的店，老板林峻丞原先在外打拼，决定回到老家，是因为朋友问他老家哪里好玩，他发现自己答不上来。
这时他才开始重新认识故土，在这个过程中，又发现老家残留着很多问题。
年轻人辍学、吸毒问题严重，又因为三峡的山区地形，让这些人更容易躲藏。
加上本土黄豆的困境，最终让他决定，回到三峡开一家豆制品专门店。
一块豆腐，让本土的黄豆有了销路，家乡的年轻人有了着落。
另一个故事是一对在法国学料理的年轻夫妻回到老家美浓，接手老一辈的办桌事业。（这一集的配乐太好听了，一定要看）
年轻人办桌，办成了想象不到的样子，原来这么乡土的东西可以做得这么精致。
餐布、餐具不再是一次性，是可以挑选、搭配的。
菜单是要反复探讨的，上菜节奏不再像浪潮一并涌来，是可以让人慢慢吃、慢慢品的。
每年赚了一点钱，就又拿出一部分，投去买餐布、买餐具。
等到体力、精力已经消耗完了，思考想要放弃的时候。
林生祥跟他们说，"旗山美浓这边要找一个宴请朋友的空间非常不容易"。
所以他们才决定留在故土，让喜欢的朋友来到这里，有个地方可以遇见。
食物如此有能量，让人有饭可吃，有地可去。
让人低头思故乡，抬头见未来。
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